Ingredientes
Para los cupcakes:
• ½ taza de margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de Silk Original o Unsweetened Cashewmilk
• 1 taza de fresas frescas o congeladas picadas
Para el glaseado:
• ½ taza de fresas en puré
• 1 (8 onzas) de queso crema, ablandado
• ½ taza (1 barra) de margarina (o mantequilla), sin refrigerar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 tazas de ¼ de azúcar granulada
• 1-2 cucharadas de leche Silk Original o Unsweetened Cashewmilk
• Fresas frescas para adornar los pastelitos
Preparación
1. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa el molde
2. Acrema la margarina, azúcar y la vainilla en una batidora. Añade los huevos y bate.
3. En un tazón separado, cierne la harina, el polvo para hornear, bicarbonato y la sal.
4. Añade la mezcla de harina para amasar con la leche Silk, empezando y acabando con harina. Añade cuidadosamente las fresas.
5. Llena el molde de los pastelitos a ¾.
6. Hornea por 15-20 minutos o hasta que la parte superior se eleve. Deja enfriar y luego glasea.
